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天津新東方烹飪學校中餐“梁溪脆鱔”公開課,技藝傳承老味道~

來源:天津新東方烹飪學校    發布時間:2022-02-18 17:19:43    瀏覽量:

梁溪脆鱔,又名無錫脆鱔。在無錫已有100多年的歷史,它是無錫冷盆菜肴中的明珠。218日,天津新東方烹飪學校中餐組齊衡老師為同學們帶來一堂精彩紛呈的“梁溪脆鱔”公開課,傳承技藝,品嘗老味道。

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齊衡老師詳細地為大家介紹了菜肴制作的流程與注意事項,鱔魚肉切成小寬條,下油鍋炸到酥脆,趁熱澆上糖、醬油、白芝麻、紹酒熬煮成的味汁,撈起放涼之后,上桌裝盤,架空高聳,在頂部放上一小撮嫩姜絲,搭配起來吃,甜咸微辣,酥脆爽口。

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雖然制作方法看似簡單易學,但其實制作起來也是有大學問的,首先炸脆鱔關鍵是要脆、松,要考驗廚師對油溫的掌控,把里面的水分拔掉,拔到一定程度它才會松脆;其次是“搭脆鱔”,廚師需要從一大堆脆鱔里,挑出合適的形狀,再堆成塔形,這是需要一點力學和美學功底。

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同學們認真聆聽老師講解的注意事項,認真觀摩老師的制作流程,一堂公開課讓大家受益匪淺,感觸頗深。公開課上彌漫著菜肴的香氣,齊老師精湛熟練的廚藝和認真的態度也迎來了大家一次又一次的掌聲。

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梁溪脆鱔色澤醬黑,形似寶塔,表面包裹著一層琥珀色的醬汁,晶瑩剔透,跟無錫很多名菜一樣,它的口味也是偏甜。

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