美食課堂 | 你的調味順序放對了嗎？來看看新東方的老師是怎么說的！

相信大家在烹調食物的時候，對于放調味料的步驟都一知半解，全憑心情，覺得對于食品來說，調味料不管先后順序做出來作品的味道都是一樣的，如果你也是這樣想的話，那就錯了！新東方烹飪學校的老師告訴你，烹飪美食，調味料的順序關乎著美食的味道！

那做菜的時候，究竟什么時候放調味料比較好？有人說等裝盤的時候再放調料，有人又說調料要在做菜一開始的時候放，到底該聽誰的？究竟誰說的才是正確的？讓我們聽聽老師是怎么說的。

鹽

炒肉菜，快熟時放鹽

肉菜的調味順序：糖、酒、醋、鹽、醬油，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來，而鹽要在肉八成熟時加，否則肉質會變老。

炒素菜，翻炒幾下就放鹽

素菜調味順序：糖、醋、鹽、味精。素菜與肉菜不同，素菜應先放鹽，這樣素菜熟得快，能保留更多的營養。

糖

在烹調中添加糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。

上糖色

待油鍋熱后放糖炒至紫紅色，放入主料一起翻炒；

作調料

如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可；

以糖味為主的菜品

如烹調糖醋鯉魚、糖醋里脊等糖味菜時，應先放糖，后放鹽。

料酒

料酒主要用于去除肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應是在整個燒菜過程中，鍋內溫度很高時加入，而新鮮度較差的魚、肉等應在烹調前先用料酒浸一下

醬油

醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時建議后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能最大化保留。

味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。但放味精，一定要抓準時間，當味精受熱到120度以上時便會變成焦化谷氨酸鈉，這樣不僅失去了鮮味，還具有毒性；味精在70度-90度時使用效果最好，因此，一定要在菜起鍋之后放，需要注意的是有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

好啦！今天的調味干貨就到這里，這些都是新東方烹飪學校老師的經驗之談，也是我校學子要掌握的基本知識，如果你想學習更多的烹調知識，歡迎到天津新東方烹飪學校學習，老師們會傾囊相授！