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美食課堂 | 你的調味順序放對了嗎?來看看新東方的老師是怎么說的!

來源:天津新東方烹飪學校    發布時間:2022-03-22 10:54:43    瀏覽量:

相信大家在烹調食物的時候,對于放調味料的步驟都一知半解,全憑心情,覺得對于食品來說,調味料不管先后順序做出來作品的味道都是一樣的,如果你也是這樣想的話,那就錯了!新東方烹飪學校的老師告訴你,烹飪美食,調味料的順序關乎著美食的味道!

 

那做菜的時候,究竟什么時候放調味料比較好?有人說等裝盤的時候再放調料,有人又說調料要在做菜一開始的時候放,到底該聽誰的?究竟誰說的才是正確的?讓我們聽聽老師是怎么說的。

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炒肉菜,快熟時放鹽

肉菜的調味順序:糖、酒、醋、鹽、醬油,醋一定要在糖和酒之后加,否則糖不易溶解,酒的香味也很難揮發出來,而鹽要在肉八成熟時加,否則肉質會變老。

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炒素菜,翻炒幾下就放鹽

素菜調味順序:糖、醋、鹽、味精。素菜與肉菜不同,素菜應先放鹽,這樣素菜熟得快,能保留更多的營養。

 

在烹調中添加糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,緩和辣味。

 

上糖色

待油鍋熱后放糖炒至紫紅色,放入主料一起翻炒;

 

作調料

如果只是以糖為調料,在炒菜過程中放入即可;

 

以糖味為主的菜品

如烹調糖醋鯉魚、糖醋里脊等糖味菜時,應先放糖,后放鹽。

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料酒

料酒主要用于去除肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣。料酒應是在整個燒菜過程中,鍋內溫度很高時加入,而新鮮度較差的魚、肉等應在烹調前先用料酒浸一下

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醬油

醬油可增加食物的香味,并使其色澤更加亮麗,從而增進食欲。烹調時建議后放醬油,這樣醬油中的氨基酸和營養成分能最大化保留。

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味精

味精能給植物性食物以鮮味,給肉食品以香味。但放味精,一定要抓準時間,當味精受熱到120度以上時便會變成焦化谷氨酸鈉,這樣不僅失去了鮮味,還具有毒性;味精在70-90度時使用效果最好,因此,一定要在菜起鍋之后放,需要注意的是有些帶鮮味的食物沒有必要加味精,如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

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好啦!今天的調味干貨就到這里,這些都是新東方烹飪學校老師的經驗之談,也是我校學子要掌握的基本知識,如果你想學習更多的烹調知識,歡迎到天津新東方烹飪學校學習,老師們會傾囊相授!


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