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用木炭烹飪燒烤是健康的選擇嗎?

來源:天津新東方烹飪學校    發布時間:2022-03-12 14:06:07    瀏覽量:

在氣候溫暖的月份,用木炭燒烤是許多人的一種流行消遣。用木炭做飯很受歡迎,因為木炭烤架比煤氣烤架便宜。有些人更喜歡用木炭烹調的食物,而不是用煤氣烹調的食物。關于木炭烹飪對健康的影響以及它是否會增加患癌癥的風險,存在一些爭議??茖W界或醫學界尚未就炭烤可能存在的安全問題給出明確的答案。

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燒烤的好處

如果準備得當,燒烤食品是一種健康的選擇。燒烤食品,包括那些在木炭烤架上烹制的食品,比在平底鍋里烹制的食品含有更少的脂肪,因為脂肪能夠滴落下來??局剖称房梢杂酶赡Σ羴碚{味,而不會從油或調味品中增加脂肪。燒烤本身也會給室內烹飪時不存在的食物帶來額外的味道。

 

高溫烹飪問題

在高溫下烹飪食物,例如在木炭烤架上,會在食物中產生一種稱為雜環胺的物質,也稱為HCAs。HCA已被證明會在實驗動物身上致癌,但科學家不知道它們是否對人類有同樣的影響。賓夕法尼亞州立大學的研究人員解釋說,偶爾吃燒烤食品不太可能引起問題。此外,當食物被油炸、烘焙、燒烤或烘烤時,也會形成低水平的HCA,因此問題不僅僅局限于燒烤。

 

木炭的危險

用木炭燒烤如果做得不好可能是危險的。使用太多較輕的液體或汽油等物質點燃木炭可能會導致嚴重燒傷。在封閉空間使用炭烤架可能導致一氧化碳中毒,導致死亡。如果發生無法控制的火災,在離房屋或其他建筑物太近的地方操作木炭烤架可能會損壞建筑物。始終遵循烤架隨附的安全說明,在遠離其他建筑物的開放空間內烤制食物。

 

新東方烹飪學校建議燒烤蔬菜和小塊肉,烹調更快,減少食物中產生的HCA。雖然木炭烹飪對人體的影響尚不清楚,但為了減少任何潛在的影響,在燒烤之前先腌制肉類。這一步驟可以將潛在的致癌HCA減少90%。最后,當用木炭燒烤時,切掉肉中多余的脂肪,以避免烹飪時燃燒和燒焦食物。



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