買鍋小知識，教你如何選一口好鍋

做美食離不開一口好鍋，但是很多新手朋友卻不知道到底如何選一口好鍋，看到市場上琳瑯滿目的鍋都覺得不錯，但是到底那一款最適合自己呢？下面小編就給大家分析一下。

一、鐵鍋

最傳統的鍋就是鐵鍋，比較受中老年朋友的喜愛。鐵鍋分兩種，一種是生鐵鍋另一種是熟鐵鍋。相比來說生鐵鍋要更好一些，不容易糊鍋。因為生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋慢一些，所以在烹飪食物時，尤其是油炸食品，油溫不會瞬間太高，保證食物不會炸焦或糊鍋。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長度一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）知和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面還可以防止鐵鍋生銹。

但是鐵鍋極其容易生銹和粘鍋，人體長期吸收一些氧化鐵，對肝臟危害很大，所以鐵鍋的保養就顯得非常重要，每次做飯菜一定要涮洗干凈，再擦干。另外鐵鍋不適宜煮湯，熬藥，煮綠豆等

二、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋通常不會生銹，也具有不粘鍋的特點，重量比鐵鍋要輕一些，更適合家庭使用。但是不銹鋼鍋有個缺點就是食材比較吃油，相同的鐵鍋和不銹鋼鍋，放入一定的油量炒出的菜，不銹鋼鍋的食物更加油膩一些。雖然不銹鋼鍋不會生銹，但是使用久了，表面也會發黃或者留下水漬，影響外觀。

三、麥飯石鍋

麥飯石鍋是這幾年比較火的一款鍋，年輕人特別喜歡用，因為它重量輕，無論男女都能完美地做出顛勺的動作。而且它受熱均勻，具有非常完美的不粘鍋效果，是真正的懶人鍋。

除了這些以外，麥飯石鍋的保鮮功能非常不錯，可以最大化保留食物的鮮味，口感特別好。另外麥飯石鍋還有微量元素和鐵，可以將食材的含鐵量增加到10倍。但是麥飯石鍋有個缺點，就是不能用鐵鏟，這樣會破壞涂層，導致壽命縮短。