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買鍋小知識,教你如何選一口好鍋

來源:天津新東方烹飪學校    發布時間:2022-03-04 16:16:37    瀏覽量:

做美食離不開一口好鍋,但是很多新手朋友卻不知道到底如何選一口好鍋,看到市場上琳瑯滿目的鍋都覺得不錯,但是到底那一款最適合自己呢?下面小編就給大家分析一下。

一、鐵鍋

最傳統的鍋就是鐵鍋,比較受中老年朋友的喜愛。鐵鍋分兩種,一種是生鐵鍋另一種是熟鐵鍋。相比來說生鐵鍋要更好一些,不容易糊鍋。因為生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋慢一些,所以在烹飪食物時,尤其是油炸食品,油溫不會瞬間太高,保證食物不會炸焦或糊鍋。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長度一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)知和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面還可以防止鐵鍋生銹。

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但是鐵鍋極其容易生銹和粘鍋,人體長期吸收一些氧化鐵,對肝臟危害很大,所以鐵鍋的保養就顯得非常重要,每次做飯菜一定要涮洗干凈,再擦干。另外鐵鍋不適宜煮湯,熬藥,煮綠豆等

 

二、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋通常不會生銹,也具有不粘鍋的特點,重量比鐵鍋要輕一些,更適合家庭使用。但是不銹鋼鍋有個缺點就是食材比較吃油,相同的鐵鍋和不銹鋼鍋,放入一定的油量炒出的菜,不銹鋼鍋的食物更加油膩一些。雖然不銹鋼鍋不會生銹,但是使用久了,表面也會發黃或者留下水漬,影響外觀。

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三、麥飯石鍋

麥飯石鍋是這幾年比較火的一款鍋,年輕人特別喜歡用,因為它重量輕,無論男女都能完美地做出顛勺的動作。而且它受熱均勻,具有非常完美的不粘鍋效果,是真正的懶人鍋。

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除了這些以外,麥飯石鍋的保鮮功能非常不錯,可以最大化保留食物的鮮味,口感特別好。另外麥飯石鍋還有微量元素和鐵,可以將食材的含鐵量增加到10倍。但是麥飯石鍋有個缺點,就是不能用鐵鏟,這樣會破壞涂層,導致壽命縮短。


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